≮美食原料≯
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。

≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

水要冷水煮？？？？  还是热水煮啊

偶好像看别人做过

ffyfyf

最重要的就是要把牛肉用淀粉腌制20分钟左右，腌制出的牛肉会非常的嫩滑的

farron

看看,好像不是很难呀,下次有机会自己试试.

多谢了  明天去试试  不过好像也麻烦啊

牛肉好吃营养，不过这种做法好像蛮复杂哦。

引用:

原帖由 ffyfyf 于 2009-9-14 06:49 发表
最重要的就是要把牛肉用淀粉腌制20分钟左右，腌制出的牛肉会非常的嫩滑的

还可以使用嫩肉粉，味道更好

牛肉是我最喜欢吃的，但是就是做法太麻烦 自己动手要丰衣足食啊