[转帖] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。
闲话不说了，入正题：

东坡肉
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽




五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。


姜葱洗净后铺在砂锅底部



将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。


加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。


加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒


加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。


加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。

开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。


取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。



取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。