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标题: [转帖] 回锅油清清如水？ [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-7-22 13:29 标题: 回锅油清清如水？

烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

作者: rsrs 时间: 2008-7-24 14:41

油煎饭的方法.单身贵族经济实用.最后加点小葱花.香!

作者: javc 时间: 2008-7-26 08:08

是吗，有这样的效果，有机会一定试试，谢谢楼主

作者: jyqxp 时间: 2008-7-26 08:38

从食品安全来说,还是不能用啊,毕竟这种油富含致癌物啊.

作者: wnwnwn 时间: 2008-7-29 21:22

炸鱼的油去腥

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

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