[转帖] 四川烟薰鸭子

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-13 09:56 只看该作者

四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。

基本制法为：

1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。

2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。

烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。

烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。

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chifeng_2006

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2楼大中小发表于 2010-4-13 12:30 只看该作者

红红的很是诱人啊要是再配点山东的大酱和大葱那可是美味啊

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lingtianliang 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-13 13:05 只看该作者 0 这个看上去倒是感觉有点像广州的乳鸽呵呵
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丑很得长我该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-4-13 13:08 只看该作者 0 萧大哥，你是不是厨师啊，连基本制法都写得很清楚，我要照着上面的自己做一个吃吃，拜你为师啊
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fei87322

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5楼大中小发表于 2010-4-13 13:09 只看该作者

啊啊啊！楼主我恨你！我正好是中午没吃午饭时看到的！你能想到我当时的心情吗！

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fuzz

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6楼大中小发表于 2010-4-13 14:26 只看该作者

楼主不厚道，我等着看你得卤汁配方，没有材料光是做法谁能做得了哇，真受不了你

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1d9m2b9081 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-4-13 14:51 只看该作者 0 这个东西味道很正,以前吃过几次!很爽口,油很多
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jb77

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8楼大中小发表于 2010-4-13 14:57 只看该作者

回复 1楼的帖子

这个看上去怎么有点像是北京烤鸭啊，不过那花生米看上去好诱人

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364894547 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-4-13 15:16 只看该作者 0 呵呵，这个烟熏鸭子还一般了，我认为还是四川的甜皮鸭更好吃
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qazlkj

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10楼 大中小发表于 2010-4-13 15:18 只看该作者

烟熏肉吃的多了.烟熏鸭子还是头一会见到.有机会一定要试试看.

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