energykun

用料  

草鱼	3斤
葱头	2个
大蒜	3头
姜	一小块
红薯	一个
芹菜	200克
尖椒	2个
胡萝卜	1根
大料	2个
冰糖	30克
蚝油	9汤匙
辣酱	1汤匙
甜面酱	9汤匙
番茄酱	4汤匙
酱油	2汤匙
鸡精	1汤匙

三汁焖锅鱼的做法  

• 准备原材料
  
• 刀工：先切开鱼头；鱼尾
  
• 再将鱼身切成1.5厘米的厚片
  
• 去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
  
• 红薯；胡萝卜切滚刀块
  
• 其余食材切段备用
  
• 调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
  
• 锅中放油，先爆香八角；姜片
  
• 再放入冰糖炒化
  
• 接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
  
• 再放入大蒜炒香
  
• 再放入葱头炒香
  
• 最后放入尖椒；芹菜炒香
  
• 最后码入腌制好的草鱼
  
• 盖盖中火焖制上汽
  
• 再焖5分钟之后，揭盖抹酱
  
• 然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
  
• 分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌
  

小贴士1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。


[ 本帖最后由 energykun 于 2017-7-27 22:27 编辑 ]