[转帖] 毛血旺[18P]

“天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。”

• 鸭血 适量
• 毛肚 适量
• 百叶 适量
• 火腿 适量
• 鱿鱼 适量
• 黄豆芽或芹菜 适量
• 香菇 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 干红辣椒丝 适量
• 花椒 适量
• 川椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
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  2
  火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
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  3
  锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
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  4
  捞出盛在盆内打底。
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  5
  鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
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  6
  炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
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  7
  加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
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  8
  兑入适量水或高汤。
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  9
  大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
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  10
  烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
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  11
  干辣椒丝事先用热水泡一下。
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  12
  另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
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  13
  浇在菜肴上即可。
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  14
  汤汁红亮
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  15
  味浓味厚
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  16
  麻辣鲜香
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  17
  解馋下饭。