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[转帖] 型男厨房----尖椒炒回锅肉[7P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-1-14 15:27 只看该作者

型男厨房----尖椒炒回锅肉[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。

2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。

3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。

4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。

5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。

6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。

厨神贴士

　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-14 23:20

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YJH1999 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-1-14 15:47 只看该作者 0 一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。
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夜兽之瞳

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3楼大中小发表于 2009-1-14 20:20 只看该作者

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

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黄金龙该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-14 21:01 只看该作者 0 上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！
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shoe565

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5楼大中小发表于 2009-1-15 21:23 只看该作者

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

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hao456 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-1-16 00:27 只看该作者 0 真不错,下次一定试试,回锅肉就米饭,好吃
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fence9791

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7楼大中小发表于 2009-1-16 20:04 只看该作者

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

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reng1977 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-1-16 20:22 只看该作者 0 你这做的菜5花肉太肥了点吧怎么油腻的很吃的下去吗呵呵
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918301830 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-1-16 20:25 只看该作者 0 图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。
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nihaoasp 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-1-16 21:27 只看该作者 0 肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法
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