[转帖] 消滞酸辣汤[7P]

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1楼大中小发表于 2009-1-16 15:56 只看该作者

消滞酸辣汤[7P]

烹制方法（三人份）　
材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。

3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。

4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。

厨神贴士
　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-16 19:21

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2楼大中小发表于 2009-1-16 21:44 只看该作者

好做又好吃的汤，我就喜欢吃酸甜的。谢谢楼主的介绍

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龙城王子该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-1-17 15:33 只看该作者 0 我也比较喜欢吃酸辣的，谢谢楼主提供这么好的一道菜！
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jujuaime 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-20 14:46 只看该作者 0 厉害啊原来是这样弄得阿回家我也试试估计做出来没这种效果吧
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