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「我要成为VIP」
| 李渊 发表于 2009-7-2 08:38 全显示 1楼 |
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[转帖] 家常秘制排骨 转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。  首先 介绍下材料： 肉小排 （最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）  料酒 白糖 白醋 盐 （分量下有图解）  材料齐全，现在开始操作。 首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。 因为我这次排骨比较多。 所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。 （我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）  不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。 中间可以适当的调整火大小。  待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。 迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。 不要着急放调料，不然之后会不入味。 翻炒至肉排上色，5-6分熟。 （再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤， 所以大概翻炒了10-12分钟）  之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。 3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。  差不多十分钟后，焖煮得差不多了， 这个时候就要开始翻炒收汁了。  不要着急，一定要看到汤汁粘稠， 和排骨融为一体的时候就可以起锅了。  哇哈哈 ~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！ 这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。 |
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