[转帖] :红烧鱼

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1楼大中小发表于 2009-12-20 20:07 只看该作者

:红烧鱼

经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.

不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.

鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.

等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

再放入豆瓣酱小炒出红油

放入适量的水,将鱼焖熟

起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

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zhanghuilin 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-12-20 22:30 只看该作者 0 老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。
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我爱大咪咪2009

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3楼大中小发表于 2009-12-21 00:33 只看该作者

我擦你不放料酒和醋啊放点能好点吧一楼的说的对来点糖就更好了

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hjwq2002 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-12-21 03:54 只看该作者 0 感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。
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echo_wang

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5楼大中小发表于 2009-12-21 05:56 只看该作者

这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。

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smart_yang

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6楼大中小发表于 2009-12-21 17:51 只看该作者

建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。

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qlsh 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-12-21 18:33 只看该作者 0 不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵
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hsyia3

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8楼大中小发表于 2009-12-21 18:40 只看该作者

工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~
下次试试

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wang553833942 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-12-21 22:23 只看该作者 0 红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试
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luyechun 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-12-21 22:53 只看该作者 0 方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了
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