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[转帖] 蚝油蒸拌茄子[4P]

taurusy 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-8-23 20:37 只看该作者

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蚝油蒸拌茄子[4P]

今天又是个极其闷热的天气，胃口不佳，还是继续俺的无油烟蒸菜——蚝油蒸茄子。
夏天一向就喜欢吃蒸拌茄子，估计和俺同好的也有不少。不过这蒸茄子吃久了未免也觉单调，就想起了俺以前做过的干煸茄子，于是移花接木，有了今天这改良版的蚝油蒸拌茄子。
老规矩，先上材料：茄子、香葱、小米辣、蚝油、蒸鱼豉油、香醋。

特别介绍一下这苗条的小茄子，此地人呼为“香蕉茄子”，大概是指这茄子和香蕉差不多粗细吧。其实这种茄子大多比香蕉还要苗条，只有拇指粗细，俺觉得叫它“拇指茄子”更合适。

据卖菜的说这种茄子是所有品种的茄子里皮最薄、肉最嫩的。是不是“皮最薄”还有待考证，不过肉吃起来确实是非常嫩！最喜欢拿它做蒸茄子啦。

步骤图：

1.先把茄子纵向一剖为二，过长的再横切为两段。然后放入水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
2.泡好的茄子捞出挤干水，放入烧热的平底锅中，小火干煸至茄子表面发黄，茄子里的水分基本煸干。
3.蒜、小米辣、香葱切末备用。
4.煸好的茄子摆入盘中，淋上蚝油。
5.蒸锅水开后放入茄子，大火蒸10分钟。
6.利用蒸茄子的时间，把蒜末、小米辣、香葱末和蒸鱼豉油、香醋调成浇汁。（如果茄子比较多，也可以少加点儿盐）

好，时间到，茄子蒸好，再淋上刚才准备好的浇汁，美味的蚝油蒸茄子就基本大功告成了！

再近瞧瞧～

想吃美味可别心急，这蒸好的茄子最好是晾凉后再放进冰箱里冰镇一下，等到茄子彻底凉透了再吃，那才叫一个美呢！
这经过了干煸的蒸茄子，不但蒸的时候不会再出很多汤，冲淡蚝油的滋味；而且吃起来口感也不像直接蒸得那样过于软烂，一点儿筋骨也没有。这个吃起来很像是烤茄子，又颇有几分肉的感觉，嘿嘿，便宜又健康的素肉，请大家吃啊！

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-8-24 17:00

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poloce 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-8-23 21:05 只看该作者 0 这样子做法还真是有一手哦，明天买个茄子来试试手了。好！
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zgqzr

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3楼大中小发表于 2009-8-23 21:23 只看该作者

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真是口水都掉下来了啊，明天试试，不过我们这茄子比较粗。

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alfredlee2008

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4楼大中小发表于 2009-8-23 23:11 只看该作者

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不错不错，看起来就挺诱人的，挺有食欲，改天也做做看

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zgkofox 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-8-23 23:54 只看该作者 0 看着不错哈不知道自己作出来味道如何~ 嘎嘎
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karmanx 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-8-24 14:12 只看该作者 0 看起来还过得去，就是不知道味道好不好~有机会要试一下才行~
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111222x1 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-8-25 15:29 只看该作者 0 简单易学呀！现在吃茄子的时机也是很不错的！、今天回去就尝试一下楼主的做法！感谢
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freewowo 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-8-25 15:40 只看该作者 0 很详细~ 看起来不错啊~ 等有空自己试试看~
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qs6285 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-8-25 15:47 只看该作者 0 看图片就好吃。就是不知道自己做出来怎么样。
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fqq315

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10楼 大中小发表于 2009-8-25 22:31 只看该作者

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原来茄子还要炕一下呀难怪我今天做有点水渣渣的今天知道了明天再重做谢谢楼主了

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