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「我要成为VIP」
| 小多多 发表于 2010-10-16 21:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 巴蜀口水鸡 巴蜀口水鸡 原料： 一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。 调料： 辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。 做法： 1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质； 2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥； 3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖； 4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了； 5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下； 6、捞出来晾凉，抹上香油； 7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上 8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。 [ 本帖最后由 小多多 于 2010-10-17 02:07 编辑 ] |
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| younghuang008 发表于 2010-10-16 22:02 只看TA 9楼 |
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| 口水鸡很出名的，四川名菜，不过一般都是凉菜，麻辣口味非常不错 |
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