SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 巴蜀口水鸡 [打印本页]

作者: 小多多 时间: 2010-10-16 21:10 标题: 巴蜀口水鸡

巴蜀口水鸡

原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

[ 本帖最后由小多多于 2010-10-17 02:07 编辑 ]

作者: brhmdys 时间: 2010-10-16 21:18

刚上的贴子图片怎么就没有了，光看文字实在没有感觉。

作者: liehu1111 时间: 2010-10-16 21:28 标题: 回复 1楼的帖子

原来还是个麻辣口味，张见识了感谢楼主分享

作者: hotfog119 时间: 2010-10-16 21:56

估计楼主是四川人，要不就特爱辣椒。我就没这口福了

作者: stillmy 时间: 2010-10-16 21:56

口水鸡的做法可能会有NN中吧，我也不知道到底哪种是最正宗的，不过楼主的方法貌似很不错啊

作者: 四川灰太狼 时间: 2010-10-16 21:59

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

作者: 四川灰太狼 时间: 2010-10-16 22:00

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

作者: 四川灰太狼 时间: 2010-10-16 22:01

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

作者: younghuang008 时间: 2010-10-16 22:02

口水鸡很出名的，四川名菜，不过一般都是凉菜，麻辣口味非常不错

作者: 一番狼 时间: 2010-10-16 22:03

这样的食物是诱惑人流口水，还是混合着口水（富含人体丰富的蛋白酶）制作成的食物？

作者: wei1981426 时间: 2010-10-16 22:05

名字起的就好，看着就让人流口水，又该很不错

作者: 葬烟 时间: 2010-10-16 22:07

口水鸡的大名已经在很早前就听过了，但在这里好像看不到图？

作者: younghuang008 时间: 2010-10-16 22:10

四川菜还是麻婆豆腐百吃不厌，对于我这种很喜欢吃豆腐的人来说太享受了

作者: 雪域孤狼 时间: 2010-10-16 22:12

想知道为什么叫口水鸡，是看到了就流口水吗？

作者: 假装在假装 时间: 2010-10-16 22:46

貌似我们小区门口好像有的

作者: 花之恋 时间: 2010-10-16 22:54

四川的口水鸡是全国出名的，到那里都好吃啊

作者: 30448998 时间: 2010-10-16 22:54

口水鸡是很有名的菜，各个饭店做法大同小异。看不到图片，不知楼主介绍的是什么样的.

作者: 00010001 时间: 2010-10-16 22:59

口水鸡是名菜，麻辣的很好吃，我已经流口水了，想吃了

作者: junjie83 时间: 2010-10-16 23:15

同意前面小弟的说法，口水鸡一般好像是凉菜啊

作者: liudj5680 时间: 2010-10-16 23:19

这个口水鸡我倒是比较喜欢吃.不过楼主描写的太过于简单了.

作者: xchhzxs 时间: 2010-10-17 00:01

口水鸡现在是哪里都有了啊有的好吃也有的难吃不过有些口水鸡好像是冷菜啊

作者: k18855 时间: 2010-10-17 00:24

口水鸡菜如其名，吃的时候真的是口水长流。不过这种做法还没吃过，有机会一定要尝尝。

作者: kakasino2 时间: 2010-10-17 00:36

口水鸡辣的很爽啊，川菜里这是道不错的菜。

作者: 099024 时间: 2010-10-17 00:50

口水鸡很独特好吃的，凉凉的，麻麻的，不错。

作者: itsnever 时间: 2010-10-17 01:02

光看这图倒好像是白斩鸡略微黄烧一下再加了红油……那样的话就没什么吃头了。

作者: kilo877 时间: 2010-10-17 02:51

吃过，实话说吃不出感觉，太辣了，压根吃不出有什么不同

作者: sheep8 时间: 2010-10-17 03:02

口水鸡是湿的，辣子鸡是干的，四川麻辣口味的两道名菜啊

作者: feigile 时间: 2010-10-17 04:18

每次做出口水鸡来颜色都不如照片上的那么鲜亮不知道是不是红油做不对

作者: col770 时间: 2010-10-17 04:30

菜也有一定的特色，有机会尝尝去,谢谢楼主

作者: qdz1977 时间: 2010-10-17 05:04

口水鸡和夫妻肺片是去川菜馆必点的凉菜

作者: zhaoyinqi83 时间: 2010-10-17 05:27

图太少，名字也不好听，在成都待了四年都没听说个这个菜

作者: longxuan 时间: 2010-10-17 05:59

记得我四川的朋友告诉我，川菜是不是地道就看口水鸡，这个看着就有食欲

作者: moredhel 时间: 2010-10-17 07:27

这个地道可惜我这里吃不到正宗的味道不是很好有机会还是要去成都一趟好好大吃一顿

作者: jsbyxzm 时间: 2010-10-17 08:43

就是我们家乡的白斩鸡加点红辣油，但一定好吃

作者: jsbyxzm 时间: 2010-10-17 08:45

就是我们家乡的白斩鸡加点红辣油，但一定好吃

作者: hahashuaigeaaa 时间: 2010-10-17 08:46

口水鸡！名字就让我流了口水，我们这里有卖的

作者: jsbyxzm 时间: 2010-10-17 08:47

就是我们家乡的白斩鸡加点红辣油，但一定好吃

作者: amwwcwujqw 时间: 2010-10-17 08:50

湘菜和川菜是我最喜欢的菜系，喜欢麻和辣，跟楼主好好学学，回去自己做来尝尝

作者: jsbyxzm 时间: 2010-10-17 08:58

就是我们家乡的白斩鸡加点红辣油，但一定好吃

作者: hnusemore 时间: 2010-10-17 09:03

看了这个碗内的鸡还真不敢吃啊，口水没有，被辣怕了

作者: mouner 时间: 2010-10-17 09:12

红红的，看着就很有食欲啊，口水鸡是很好吃的，不过我只能吃现成的，自己是做不来

作者: shanghaitm1 时间: 2010-10-17 09:14

感觉全是辣椒油的样子啊，不敢吃，估计太辣了

作者: woshishabi55 时间: 2010-10-17 09:23

这个是凉菜，好不好吃全看油香不香了

作者: w66219456 时间: 2010-10-17 09:33

感觉这些带辣椒的菜关键在于辣椒的香气能不能勾起食欲

作者: 3404532 时间: 2010-10-17 09:54

内容太少了图片也不够希望下次能看到更详细的介绍

作者: qpd 时间: 2010-10-17 10:18

这也太多辣椒了吧，整个在辣椒水里面泡着呢，受得了吗

作者: lysonw 时间: 2010-10-17 10:23

看得口水都掉下来了，好像尝尝看。

作者: jinanguo1 时间: 2010-10-17 10:27

川味的东东就是好吃，好怀念在成都的日子啊！

作者: nord1987 时间: 2010-10-17 11:06

这个让我想起了鑫巴蜀。。。口水鸡还是不错的。

作者: dogstar007 时间: 2010-10-17 11:15

这个菜四川、重庆都流行，作为正菜前面的冷盘上。一般垫底用黄瓜片和绿豆芽。

作者: hajimmy 时间: 2010-10-17 11:20

很不错的一道菜样子比味道凶猛哈哈

作者: nexusq 时间: 2010-10-17 11:26

看上去很辣的样子
本人不能吃辣
确实看上去很好吃,就会流口水
这就是口水鸡得名的原因

作者: zhllb 时间: 2010-10-17 11:29

口水鸡自己作比较难吧，还是上外面吃好点~

作者: 高处不胜寒 时间: 2010-10-17 11:41

的确是非常鲜美的口水鸡,在杭州尝到有相同的菜式,却始终没有成都的地道好吃

作者: ysymg 时间: 2010-10-17 11:48

看见菜名，又看到麻辣两个字，口水就出来了，四川名菜啊，不错

作者: xqj_12345 时间: 2010-10-17 14:07

味道确实不错，凉菜，麻辣口味非常好，推荐

作者: abcde3210 时间: 2010-10-17 14:33

能不能将步骤变成图片阿
口水鸡好好吃噢但是自己做出来感觉很老业

作者: langlingtang 时间: 2010-10-17 14:38

红艳艳的，看上去就让人感觉辣的过瘾啊。一定学习，谢谢了

作者: zydrkr 时间: 2010-10-17 14:38 标题: 巴蜀口水鸡

口水鸡是四川一道美食味道特别美，谢谢楼主。

作者: 兵痞子 时间: 2010-10-17 14:42

怎么就一张图呀？看不出是怎么做的，光看说明也不行呀。

作者: moon1894 时间: 2010-10-17 15:25

俺的最爱啊，就是不知道何时才能再吃一次啊

作者: xxmanhaha 时间: 2010-10-17 15:26

为什么叫口水鸡呢？这个是四川的原产地么？还是很好吃的。

作者: yf278925767 时间: 2010-10-17 15:47

辣。。我想一定是很辣的。湖南人喜欢吃这个。。。

作者: siver 时间: 2010-10-17 15:52

这个是我个人比较喜欢的一道菜~

吃川菜必点的 ...

作者: 小眼睛熊 时间: 2010-10-17 16:12

要说做鸡，还是人家四川人会做啊，麻辣咸鲜，样样俱全啊

作者: liugang05 时间: 2010-10-17 16:33

恩我喜欢川菜湘菜都不错其实川菜辣中有甜滑而不腻爽！

作者: shopcck 时间: 2010-10-17 16:39

我就不爱吃川菜，太辣了。。还是粤菜好吃。。
这道菜要是不放辣椒不知道好不好吃

作者: lzyong 时间: 2010-10-17 16:43

看图不错，只是我不喜欢辣的，不知道不放辣椒做出来怎么样

作者: apollocool99 时间: 2010-10-17 16:44

看着很不错啊，我爱吃鸡，这个是麻辣口味的吧

作者: geforce66g 时间: 2010-10-17 17:07

就看到了一碗的辣子和几片鸡肉全身都冒汗了呢

作者: wymmmm 时间: 2010-10-17 17:10

久闻大名了，一直未见真容，看了楼主的图片，真的流口水了。。

作者: zat19861210 时间: 2010-10-17 17:11

口水鸡和那个口水兔是不是差不多的啊我觉得应该是一样的做法吧都好吃

作者: pang123456 时间: 2010-10-17 17:11

红油白鸡，绝对刺激人的唾腺，最喜欢吃辣的口味，哈哈，口水鱼，辣子鸡丁，水煮肉，流口水了

作者: jiangjijie 时间: 2010-10-17 17:14

每次吃川菜必点菜肴，味道真的是很不错，很喜欢那个辣油

作者: clanyun 时间: 2010-10-17 17:19

看起来很有食欲，学习了。。。

作者: raokaiweng 时间: 2010-10-17 17:34

哇好吃的巴蜀口水鸡
呀还没吃光看图就知道好好吃谢谢楼主

作者: 牧羊人的赞歌 时间: 2010-10-17 18:20

看了真有食欲啊，晚饭还没吃呢，好想吃啊....

作者: w231144334 时间: 2010-10-17 18:24

这个道菜现在已经非常多的做法了，偶尔吃吃还行，

作者: ho999hk 时间: 2010-10-17 18:28

就看到了一碗的辣子和几片鸡肉全身都冒汗了呢

作者: yinhe9281 时间: 2010-10-17 19:57

口水鸡很不错啊，美味呀，但是还是自己做比较好，外面饭店太多地沟油

作者: dskm12345 时间: 2010-10-17 20:11

口水鸡在我们上海可是开了不少店呢，很奇怪，国人现在能吃辣的水平超乎一般的想象

作者: lsx858 时间: 2010-10-17 20:15

谢谢分享我想吃啊，学习了。改天试试自己做下

作者: hitler1985ns 时间: 2010-10-17 20:47

口水鸡看起来就流口水，好想再多放点海椒，辣辣的更过瘾。

作者: 开心汤 时间: 2010-10-17 21:01

看著好下飯啊川菜的麻辣口感超贊的

作者: 中秋月饼 时间: 2010-10-17 21:14

口水鸡，看到这个菜名就让人流口水，更不用说吃了。

作者: yc_sheng 时间: 2010-10-17 21:31

流口水了，四川的口水鸡、新疆的大盘鸡，还有上海的三黄鸡，都是大爱啊。

作者: 小小山核桃 时间: 2010-10-17 21:36

口水鸡真的很不错！
川菜这色就是不错，勾人食欲！

作者: ydevi1986 时间: 2010-10-17 21:36

川菜一向是中华美食的代表菜系之一，这个口水鸡一看就让人食指大动啊

作者: 乌沙山 时间: 2010-10-17 21:38

这菜在饭店很多，但是每家店做的都不一样，比如我们这里的巴国布衣等等，自己做觉的有点难度的，麻辣菜其实吃起来很爽，什么时候叫老婆试试看，试验品肯定是我吃了....

作者: 会飞天的猪 时间: 2010-10-17 21:56

放了这么多辣椒，光看着就很爽啊。

作者: 柔情似水张灵甫 时间: 2010-10-17 22:20

红彤彤的，看着就流口水，口水鸡真是名不虚传

作者: asd333666 时间: 2010-10-17 22:25

早前就听说过这素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称的“巴蜀口水鸡”，百闻不如一见，百见不如一尝。

作者: sdmcc 时间: 2010-10-17 22:25

可以看到图片，看起来很辣的感觉，不知道适不适合南方人的口味

作者: yamamoto583 时间: 2010-10-17 22:54

口水鸡，看着似有口水流下来的感觉，但我不敢吃了，我有二颗牙齿都败在吃鸡上了。怕了。

作者: rett1234 时间: 2010-10-17 23:49

我喜欢的菜，香香辣辣的，皮脆肉嫩，太好吃了，鸡就要这样做才好吃

作者: lionwu 时间: 2010-10-18 00:16

不错的美食，还有做法，明天试试，看看能不能有楼主说的那么好！

作者: 懒人是我 时间: 2010-10-18 00:31

平时的都是凉菜`这个热菜倒是要尝试一下

作者: jxl77622 时间: 2010-10-18 00:42

看这就有食欲，不过太辣了，我好像没这个口福了！

作者: Rebornhao 时间: 2010-10-18 04:49

这个才我也做过，但是做法跟这个不是很相同，下次可以按照这个做法试试

作者: 月光晒干眼泪 时间: 2010-10-18 05:23

去成都的时候吃过，味道非常的赞啊，川菜实在是太好吃了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://666.1huisuo.net/bbs/)