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标题: [转帖] 至尊猪扒套餐 [5P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-7-6 03:51 标题: 至尊猪扒套餐 [5P]

原料：

1、猪扒：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、柠檬、黑胡椒粒、干罗勒叶、盐、玉米油；

2、波朗沙拉：西红柿、猕猴桃、黄桃、沙拉菜、桑椹、蓝莓、BABY胡萝卜、橄榄油、黑胡椒粒、法式芥末酱（ French's mustard)、柠檬、蜂蜜。

做法：

一、至尊猪扒：

1、将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍；

2、少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟；

3、将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液；

4、裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠；

5、锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。

二、波朗沙拉：（等待肉片腌制的时候制作）

6、将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟；

7、西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。

贴心提示：

1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便；

2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性；

3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可；

4、炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊；

5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味；

6、沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感；

7、法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味；

8、原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。

加了水淀粉腌制的猪扒，因为吸收了水分，炸好的猪扒外焦里嫩，鲜美多汁，咬一口一定让你感受到，什么叫做真正的：“至尊”！

等猪扒炸好摆入盘子一边，另一边摆上沙拉菜，撒上桑椹、蓝莓，浇上波朗沙拉汁即可享用美食。

作者: xj_0857 时间: 2009-7-6 08:11 标题: 好吃

好东西，好像国外做菜都喜欢放柠檬汁。不过我尝试过了，放柠檬汁确实可以提升食物的口味。尤其是海鲜类的东西。谢谢。

作者: 小尕 时间: 2009-7-7 08:45

我早饭还没吃呢。我觉得味千里面地猪扒也不错。快饿疯了

作者: rextang 时间: 2009-7-7 10:02

流口水。猪扒饭吃起来香啊特别是炸的好的猪扒配饭

作者: xp900000 时间: 2009-7-8 00:04

热热惹人分析法大哥打发打发打发房的房地产vxcxxcxcxc

作者: jonewalker 时间: 2009-7-8 01:21

前期处理中,把肉拍扁这个步骤.可以把猪肉用保鲜膜包着两面,然后用刀拍就行了,这样拍出来的肉会比较平整,也不怕会把肉给拍散拍烂.在炸猪排的时候一定记得最后要热油起锅,这样猪排才不会吸油,可以保存的时间也会长一点.

作者: zghk168 时间: 2009-7-8 14:36

从来没有看到过,不过从图文中学到了不少东西.觉得楼主发的还可以哦!
支持楼主!以后有机会就去学做看看.

作者: vvwj12 时间: 2009-7-8 16:12

呃～～～
对猪排一点兴趣都没有呢！
我比较喜欢其他的美食！
虽然味道不错，但是吃起来的感觉还是差了一点呢！

作者: moganggang 时间: 2009-7-9 11:52

看了你的帖子，我也跃跃欲试了，今天就买猪肉来试验一下，红心献上

作者: ypdyxyl 时间: 2009-7-9 12:59

不错不错，色香味俱全。有机会一定去品尝品尝。支持

作者: 41958272 时间: 2009-7-9 13:31

口水啊，有时间一定要试试， HOHO`````

作者: kuqidetuzi 时间: 2009-7-9 13:53

感谢楼主发布，
实在是诱人啊～支持～

作者: allen0904 时间: 2009-7-9 14:30

很感谢楼主的教法
不过我看标题时至尊猪扒
看到至尊以为是非常豪华
结果只是猪扒和沙拉
有些失望

作者: TT2005 时间: 2009-7-9 18:16 标题: 感谢楼主分享！

感谢楼主分享！照片拍的不错，介绍很详细，看上去很有食欲！

作者: linjqa 时间: 2009-7-9 20:10

不错不错，看起来很是诱人啊，明天也去买来做做看

作者: zhurou 时间: 2009-7-10 13:36

哎，光看不能吃，还真是痛苦呀，我要做．．．．．

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-10 14:22

有点像是日式料理的方法和样子，营养丰富的料理。

作者: jibasaohuo 时间: 2009-7-10 15:22

牛逼啊牛逼个猪肉都搞成这样厉害厉害回去也试试

作者: igotitsis 时间: 2009-7-10 21:44

看着好简单上次弄了回完全差远了哈哈技术不行啊~

作者: huweideplay 时间: 2009-7-10 22:21

看了帖子感觉除了摆盘以外和自己在菜场买的半成品炸猪排木有太大的差别

作者: zq8318 时间: 2009-7-13 00:19

我只吃过2次烤全羊，这道菜太诱人了不知道哪里可以吃到呢

作者: Vivian19870723 时间: 2009-7-13 08:56

好详细的图文解说,有空试试看,看上去很好吃!

作者: littant 时间: 2009-7-14 08:47

对西式猪扒兴趣不是很大，还是红烧大排好吃

作者: 3442186 时间: 2009-7-14 22:49

卖相相当的不错，估计味道也很好。好想吃炸猪排啊

作者: luputing1 时间: 2009-7-14 23:20

看了想吃，就是不带喜欢动手，周末试试看，应该不错的

作者: OLDALX 时间: 2009-7-14 23:22

只看到炸猪排，没感觉到至尊在什么地方啊。

作者: the_bigboom 时间: 2009-7-15 07:00

回头可以试一下，不过好像有些材料国内不好找。反正总之谢谢楼主，我一定要试试

作者: angellife 时间: 2009-7-15 09:00

一大早来就看到这么诱人的美食，楼主真是有心了。送上红心

作者: xiaoxiaoying01 时间: 2009-7-16 22:22

好像在做国外菜都喜欢放柠檬汁。不知放柠檬汁可以提升到什么食物的口味。

作者: shangbei 时间: 2009-7-17 00:37

这个东西很不错，但是在家里没必要做套餐吧？

作者: 御用马甲 时间: 2009-7-24 20:01

我记得以前看电视里面有个叫黄金猪扒的,忘记是哪里看到的了.

作者: wu25975446 时间: 2009-7-25 07:13

其实就是炸肉饼嘛，不要过度把西方的菜神话了。

作者: nanke112 时间: 2009-7-25 19:08

看起来很像学校食堂卖的鸡排啊，就是大小不一样。

作者: pidawen 时间: 2009-7-25 21:32

有人早饭不吃上SIS 精神是在是令人感叹啊

作者: shch10321 时间: 2009-7-25 22:15

猪扒啊，一想到那炸的金黄金黄的肉质，就要流口水。

作者: liren360 时间: 2009-7-26 18:14

这道菜真的无敌啊呵呵待会去买来试试看如何

作者: ddxx7988 时间: 2009-7-26 20:06

不错不错！很诱人啊！！我也有机会试试！！！

作者: 野蛮领主 时间: 2009-7-27 18:16

做猪扒时切忌淀粉放的太多，那样的话口味就不好了！

作者: lee001 时间: 2009-7-27 18:37

吃了这么多西餐,还是觉得我们中餐好吃,菜比较丰富

作者: jay0zhou07 时间: 2009-7-27 23:03

相信口味会带来相当大的满足感之是制作工艺稍显复杂只好吃现成的了！

作者: billyi 时间: 2009-7-27 23:46

从图文中学到了不少东西.觉得楼主发的还可以哦!
支持楼主!以后有机会就去学做看看.

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