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All About Food | 美食频道
» 至尊猪扒套餐 [5P]
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至尊猪扒套餐 [5P]
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至尊猪扒套餐 [5P]
原料:
1、猪扒:猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、柠檬、黑胡椒粒、干罗勒叶、盐、玉米油;
2、波朗沙拉:西红柿、猕猴桃、黄桃、沙拉菜、桑椹、蓝莓、BABY胡萝卜、橄榄油、黑胡椒粒、法式芥末酱( French's mustard)、柠檬、蜂蜜。
做法:
一、至尊猪扒:
1、将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片,用刀背将猪肉的2面轻轻拍松,使肉面积变大一倍;
2、少许淀粉加适量水成水淀粉,加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶,最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟;
3、将腌制好的肉片均匀裹上面粉,轻轻抖掉多余的面粉,放入打散的鸡蛋液里,同样均匀的裹上鸡蛋液;
4、裹好蛋液的肉片用手稍稍按压,均匀的裹上面包糠;
5、锅里加入适量玉米油,油温7成热,放入筷子看到气泡变的密集,开始有少许青烟升起时,放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄,捞出沥干油份即可。
二、波朗沙拉:(等待肉片腌制的时候制作)
6、将BABY胡萝切成细丝,和沙拉菜一起放入冰水里,挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟;
7、西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁,加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁,充分拌匀,即成波朗沙拉汁。
贴心提示:
1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可,而不是“剁”松,如果有专业的工具更方便;
2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制,可以使肉吸收水分,肉质变得多汁有弹性;
3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味,没有即可;
4、炸制猪扒的时候火不能太大,时间不能太长,一面颜色金黄后立即翻面,否则肉质太老,而且容易炸糊;
5、沙拉菜提前浸泡在冰水里,可以使沙拉菜更加清脆好吃,加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味;
6、沙拉汁里的各式水果,原则上可以自选,西红柿要去掉籽,以免影响口感;
7、法式芥末酱( French's mustard)里含有盐分,所以不用另外加盐调味;
8、原意偷懒的,也可以用其它现成的沙拉酱,但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分,不然会严重影响沙拉的口感、质量。
加了水淀粉腌制的猪扒,因为吸收了水分,炸好的猪扒外焦里嫩,鲜美多汁,咬一口一定让你感受到,什么叫做真正的:“至尊”!
等猪扒炸好摆入盘子一边,另一边摆上沙拉菜,撒上桑椹、蓝莓,浇上波朗沙拉汁即可享用美食。
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xj_0857
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发表于 2009-7-6 08:11
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好东西,好像国外做菜都喜欢放柠檬汁。不过我尝试过了,放柠檬汁确实可以提升食物的口味。尤其是海鲜类的东西。谢谢。
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小尕
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我早饭还没吃呢。我觉得味千里面地猪扒也不错。快饿疯了
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流口水。猪扒饭吃起来香啊特别是炸的好的猪扒配饭
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热热惹人分析法大哥打发打发打发房的房地产vxcxxcxcxc
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liping0527
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发表于 2009-7-8 01:21
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前期处理中,把肉拍扁这个步骤.可以把猪肉用保鲜膜包着两面,然后用刀拍就行了,这样拍出来的肉会比较平整,也不怕会把肉给拍散拍烂.在炸猪排的时候一定记得最后要热油起锅,这样猪排才不会吸油,可以保存的时间也会长一点.
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从来没有看到过,不过从图文中学到了不少东西.觉得楼主发的还可以哦!
支持楼主!以后有机会就去学做看看.
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vvwj12
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发表于 2009-7-8 16:12
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呃~~~
对猪排一点兴趣都没有呢!
我比较喜欢其他的美食!
虽然味道不错,但是吃起来的感觉还是差了一点呢!
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liping0527
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符号灌水--请重新阅读版规!
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moganggang
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发表于 2009-7-9 11:52
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看了你的帖子,我也跃跃欲试了,今天就买猪肉来试验一下,红心献上
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ypdyxyl
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发表于 2009-7-9 12:59
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不错不错,色香味俱全。有机会一定去品尝品尝。支持
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